百变豆腐滋味佳 -威尼斯2299

豆腐的起源可追溯至汉代，发展至今已有两千年之久。多年来，人们不断丰富其烹饪方法，如四川的麻婆豆腐，扬州的鸡汁煮干丝，广西壮族名菜清蒸豆腐圆……鲜嫩的口感加上丰富的营养，豆腐成为很多家庭餐桌上菜。

简朴豆腐营养好

民间有“豆腐端上桌，医生去补锅”的说法，虽然夸张，但也充分表达了对其营养价值的肯定。营养界常称它为植物肉，因为它的小身板里蕴藏了大能量。

豆腐的蛋白质是植物中少见的蛋白质之一，含有铁、钙、磷、镁等多种人体必需的微量元素。豆腐脂肪里，不饱和脂肪酸比例高，又因营养价值与牛奶接近，豆腐对乳糖不耐受、为控制慢性病而不吃肉禽类的人来说，是不错的牛奶替代品。

百变豆腐种类多

豆腐因其点卤方式和质地的不同，大致可分为以下几种。北豆腐，又称老豆腐，一般用盐卤点制，硬度较大、有韧性、水分较少，口感粗，常做馅或煎炸；南豆腐，一般用石膏点制，质地细嫩，富有弹性，含水量大，宜拌、炒、烩；内酯豆腐，用葡萄糖酸内酯作凝固剂，添加海藻糖和植物胶之类物质保水，质地细腻，口感水嫩，适合凉拌、红烧、做汤。

他们不是真豆腐

需要注意的是，市面上常见的鱼豆腐、杏仁豆腐，并非是真的豆腐。前者的主要原料为鱼浆，含有大量的糖、油和盐；后者则由杏仁、鲜奶、糖制成，其蛋白质的含量约为传统豆腐的1/4左右。

豆腐应该这样挑

看颜色，呈均匀乳白色、淡黄色；劣质豆腐呈深灰色、暗黄色，颜色过白的可能添加了增白剂。

看形状，块形完整，质地细嫩，结构均匀，无杂质；劣质豆腐切面粗糙，加工差。用手轻压，豆腐有一定的弹性和硬度；劣质豆腐弹性较差。

闻味道，豆香味浓郁；劣质豆腐无豆香或豆腥味。